Ayudan a prevenir enfermedades alimentos ricos en antioxidantes: academica

Actualmente existen nuevas tendencias en el consumo de alimentos y por ello los cambiantes estilos de vida se han enfocado a buscar productos más saludables, que además de su aporte nutricional tenga un efecto benéfico a la salud, afirmó Carmen Lizette del Toro Sánchez, académica del Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos (DIPA) de la Universidad de Sonora.

Entrevistada en el programa Alimentación, problema de nuestro tiempo, que produce el DIPA y que se transmite por Radio Universidad, dijo que existen alimentos ricos en antioxidantes que son sustancias que ayudan a prevenir algunas enfermedades como las crónicas degenerativas como el cáncer, diabetes, alzheimer, e incluso el envejecimiento.

Del Toro Sánchez, recomendó su ingesta –con gran variedad de colores—como son las vitaminas que se obtienen directamente de frutas, legumbres, vegetales y de plantas, mencionando al brócoli, guayaba, limón, naranja, toronja, chiltepín, el aceite de germen de trigo y de girasol, almendras, cacahuate, margarina o mantequilla, entre otros.

Dio a conocer que según la Norma Oficial Mexicana (NOM), los antioxidantes son sustancias que previenen la oxidación y ayudan a mantener la integridad celular inactivando a los radicales libres que pueden causar daño celular.

La profesora investigadora dio ejemplos de antioxidantes como los compuestos fenólicos, pigmentos (carotenoides como el beta caroteno), vitaminas (A, C y E) que ayudan en la prevención de enfermedades crónicas degenerativas.

“Cuando consumimos este tipo de alimentos, podemos encontrar que muchos de los antioxidantes se encuentran en forma libre o en forma ligada”, advirtió en el programa conducido por el profesor Francisco Javier Parra Vergara en el que abordó el tema Bioaccesibilidad y biodisponibilidad de compuestos antioxidantes en el tracto gastrointestinal.

Carmen Lizette del Toro señaló que la forma libre son aquellos que se encuentran unidos a la matriz alimentaria de forma muy débil y cuando los consumimos, los podemos aprovechar fácilmente. Sin embargo, añadió que la forma ligada, son aquellos antioxidantes que se encuentran unidos fuertemente a la matriz alimentaria y que no son fácilmente asimilables porque nuestro organismo no tiene la capacidad de liberarlos.

Por lo tanto, informó que la asociación o interacción de los compuestos antioxidantes con la matriz del alimento puede afectar su bioaccesibilidad (liberación de compuestos de la matriz del alimento) y su biodisponibidad (total de compuestos absorbidos a través del intestino y aprovechados por los diferentes tejidos del organismo).

Planteó que se ha demostrado que la capacidad antioxidante de los compuestos tiene mayor efecto si se liberan adecuadamente de la matriz del alimento y se absorben a través del intestino delgado, que es el lugar de mayor aborción de nutrientes. “El problema con los ligados es que en muchos alimentos son los compuestos mayoritarios (aprox. 80%) como en el caso de cereales y legumbres”.

Dijo que para que los ligados sean liberados tendrán que pasar al intestino grueso en donde la microbiota se encarga de esta liberación. Sin embargo, abundó, en el intestino grueso casi no hay absorción y por lo tanto, la mayoría de estos compuestos se eliminan por las heces.
Hizo referencia a que actualmente, para que se puedan aprovechar los antioxidantes ligados en el organismo, se están realizando varios estudios enfocados a las diferentes formas de su liberación, por ejemplo, utilizando las enzimas de la microbiota o en sí a la microbiota directamente.

Esta temática, concluyó Lizette del Toro Sánchez, se tratará en un curso que está por impartirse del 24 al 28 de junio de la próxima semana en el aula 202 del DIPA, edificio 5P, con duración de 40 horas y el cual constará de 25 horas presenciales y 15 semipresenciales.