Ganan académicos del DIPA Concurso de cartel en el V Congreso Internacional de N

Por Redacción

Miembros del Cuerpo Académico de Química y Procesamiento de Cereales y Oleaginosas del Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos (DIPA) de la Universidad de Sonora, ganaron el primero y segundo lugar en la categoría de carteles en el V Congreso Internacional de Nixtamalización, celebrado recientemente en el Tecnológico de Monterrey.

En el evento participaron 400 profesores-investigadores, estudiantes, industriales, empresarios y agricultores de Colombia, Estados Unidos, Guatemala, México y Venezuela, quienes intercambiaron experiencias y trabajos de investigación a través de ponencias orales y conferencias magistrales, y las presentaciones interactivas de los carteles científicos con temas relacionados al procesamiento del maíz nixtamalizado.

El primer lugar, del DIPA, correspondió al trabajo “Cambios en la solubilidad de las glutelinas de maíz por la interacción con los arabinoxilanos en la harina extrudida con diferentes dosis de la enzima xilanasa”, cuyo autor fue Benjamín Ramírez Wong, con la colaboración de los investigadores Concepción Medina Rodríguez, Patricia Isabel Torres Chávez, Luis Carlos Platt Lucero y Silvia Paulina Moreno Rivas, egresada de la licenciatura en Químico Biólogo en Alimentos.

El segundo fue para el tema “Efecto del Proceso de Extrusión y Adición de Salvado de Sorgo (Sorghum bicolor (L) moench) sobre Compuestos Fenólicos y Actividad Antioxidante en Tortillas de Maíz”, de la estudiante del doctorado Nydia Estrellita Buitimea Cantú, en el cual colaboraron Patricia Isabel Chávez Torres, Benjamín Ramírez Wong, Luis Carlos Platt Lucero, Ofelia Rouzaud Sández, Ema Carina Rosas Burgos y Sergio Serna Saldívar.

La actividad se llevó a cabo del 7 al 9 de octubre, y ahí se presentaron temas como propiedades nutracéuticas de materias primas y productos terminados, evaluación de calidad y aspectos tecnológicos en la elaboración de productos nixtamalizados; elaboración de botanas; procesamiento y tecnología; eficiencia energética; desarrollo de variedades, modificación y mejora genética; almacenamiento y postcosecha, y materias primas y control de calidad, entre otros.

Ramírez Wong y Buitimea Cantú recordaron que la tortilla de maíz es una importante fuente alimenticia para la mayoría de la población en México y Centroamérica, siendo relativamente de bajo costo y se obtiene a nivel industrial con maíz blanco nixtamalizado.

“La nixtamalización, que viene de los aztecas, sirve para producir tortillas de maíz, que es alimento básico para los mexicanos, y las estadísticas indican que cada mexicano consume alrededor de 120 kilogramos al año por persona”. Por ello, señalaron, a ese proceso se le ha dado gran importancia a través de las investigaciones.

Plantearon que a nivel mundial, los industriales del maíz, que buscan mejorar el proceso, porque el tradicional produce contaminación al requerir demasiada agua, que tiene un pH básico, que se tira al drenaje.

“Por ello, se buscan procesos alternativos de extrusión –como en el DIPA– donde no se tira una sola gota de agua. En el caso del proceso tradicional, por cada kilogramo de maíz se utilizan tres litros de agua, con un 10% del material sólido del producto que se va al caño provocando contaminación”, aseveró Ramírez Wong, y adelantó que el próximo VI Congreso Internacional Nixtamalización, en el año 2015, tendrá como sede nuestra institución.

Además, dio a conocer que junto con Patricia Chávez Torres y otros seis investigadores de México, asistirá del 12 al 15 de noviembre de este año a Bolonia, Italia, sede de la VI la Conferencia de la Federación Europea de Ciencia de los Alimentos y Tecnología (EFFoST), un congreso de innovación tecnológica donde participarán cerca de 500 carteles y ponencias orales de todo el mundo. Indicó que ya registraron cinco trabajos de investigación sobre el área, incluyendo el de Nydia Estrellita Buitimea.