En un mundo habitado por aproximadamente 9,700 millones de personas, con sobreexplotación de tierras, pérdida de áreas naturales, desperdicio significativo de alimentos y diez por ciento de la población mundial en situación de hambre, es evidente el gran reto que enfrenta la sostenibilidad del sistema alimentario.<\/p>\n
Una alternativa a dicha problemática es el uso de las llamadas especies vegetales subutilizadas (EVS), como parte de una estrategia en la que sea posible aprovechar, por un lado, sus potenciales nutricional y funcional, y, por otro lado, promover su consumo y conservación, contribuyendo así con la seguridad alimentaria.<\/p>\n
Un ejemplo de EVS es el “zapote de agua” (Pachira aquatica<\/em>), un árbol que crece en manglares y humedales del sureste de nuestro país; aun cuando su consumo es mínimo, estudios científicos en otros países han destacado las propiedades bioactivas de sus semillas, entre las cuales se encuentran propiedades antioxidantes, antimicrobianas, analgésicas y anticancerígenas, así como su contenido de grasas y proteínas con capacidad emulsificante, atributos que hacen de este árbol un recurso valioso para la industria alimentaria.<\/p>\n Por ello, en el Laboratorio de Biotecnología y Bioingeniería (LBB) de la subsede Delicias (Chihuahua) del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) se desarrolló un trabajo de investigación en la que se evaluaron diferentes formulaciones para preparar una galleta funcional a base de harinas de semilla y pulpa de P. aquatica.<\/em> En este proyecto de tesis, el entonces estudiante de maestría en ciencias, José Carlos Olivera Palacios, trabajó con los investigadoras(es) Leticia Xóchitl López Martínez, Sandra Mónica Alvarado González y Ramiro Baeza Jiménez, en colaboración con Mario Alberto Morales Ovando, académico de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas.<\/p>\n Los resultados de esta tesis destacan el potencial funcional de esta EVS, especialmente los contenidos de fibra (34.5%) en la pulpa y proteína (14.5%) en la semilla. Además, se identificaron compuestos bioactivos en las semillas, como los ácidos clorogénicos y ferúlico, que poseen propiedades antioxidantes y antimicrobianas.<\/p>\n Entre las formulaciones propuestas, aquellas elaboradas con harina de maíz alcanzaron valores de 6.85%, 5.78% y 16.13% para contenidos de proteínas, fibra y grasas, respectivamente. Además, se determinó un porcentaje de digestibilidad de 84%, el cual es superior a galletas de trigo y multigrano, cuyos valores oscilan entre un 63% y 71.7%.<\/p>\n Asimismo, al evaluar la capacidad antioxidante de las galletas elaboradas, se alcanzaron valores de 9.35 mg ET\/gms (equivalentes Trolox, un análogo de la vitamina E), superando en este aspecto a galletas similares suplementadas con pulpa de manzana (1.62 mg ET\/gms). Estos resultados sugieren que las galletas de P. aquatica<\/em>, además de ser nutritivas, ofrecen beneficios funcionales frente a productos convencionales.<\/p>\n En cuanto a las propiedades sensoriales de las galletas elaboradas, el grupo de trabajo refiere un margen de mejora debido a que en los atributos de color, olor, textura, sabor, sensación en boca y aceptabilidad general, se obtuvieron calificaciones neutrales.<\/p>\n Finalmente, con esta tesis se evidenció que P. aquatica<\/em> constituye una potencial alternativa alimentaria, no solo por sus propiedades nutricionales y funcionales, sino que coadyuvaría a garantizar la soberanía y seguridad alimentarias.<\/p>\n Por otro lado, si se impulsa su producción, se podría ayudar a mejorar las condiciones de vida para las familias que habitan en las zonas de cultivo, al generarse empleos y desarrollarse proyectos productivos sustentables que incrementarían las cadenas de valor de dichas especies, lo cual permitiría la diversificación de sus mercados, a la vez que la población mexicana dispondría de una dieta más variada y saludable.<\/p>\n Zapote de agua, una alternativa para la alimentacion saludable<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":102209,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[178],"tags":[245],"class_list":["post-78972","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-local","tag-ciad"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/rnoticias.com.mx\/Portal\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/1729179703_282.jpg","amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/rnoticias.com.mx\/Portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/78972","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/rnoticias.com.mx\/Portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/rnoticias.com.mx\/Portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rnoticias.com.mx\/Portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rnoticias.com.mx\/Portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=78972"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/rnoticias.com.mx\/Portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/78972\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rnoticias.com.mx\/Portal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/102209"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/rnoticias.com.mx\/Portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=78972"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/rnoticias.com.mx\/Portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=78972"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/rnoticias.com.mx\/Portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=78972"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}