Del 30 de octubre al 1 de noviembre del presente tuvo lugar la decimoséptima edición del Congreso Internacional Cuccal bajo el lema “Enfoque en inocuidad, calidad y funcionalidad de los alimentos en la industria y servicios de alimentación”, el cual se llevó en el Centro de las Artes de la Universidad de Sonora (Unison). Este evento fue organizado por la Sociedad Mexicana de Inocuidad y Calidad para Consumidores de Alimentos (Someicca), la Unison, el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) y diversas asociaciones académicas, civiles y del sector privado.<\/p>\n
La temática del Cuccal se concentró en cuatro áreas de la ciencia de alimentos; 1) Inocuidad y calidad, 2) Funcionalidad y nutrición, 3) Ingeniería y tecnología de alimentos y 4) Apoyo a la sociedad. Durante el congreso el público tuvo la oportunidad de asistir a conferencias impartidas por profesionales internacionales y nacionales, conversatorios y paneles de expertos(as), así como a una conferencia magna cultural que dictó la profesora de la Coordinación de Desarrollo Regional del CIAD, Juana María Meléndez Torres, que llevó por título “Orígenes y tradiciones de la comida sonorense”.<\/p>\n
En el marco del programa del congreso se presentaron 94 trabajos de investigación en la modalidad de cartel en los niveles de licenciatura, maestría y doctorado. En esta actividad participaron varios trabajos de investigación de estudiantes y académicos(as) del CIAD, doce de los cuales fueron reconocidos y ocuparon los siguientes lugares en las cuatro áreas antes mencionadas:<\/p>\n
Temática: Funcionalidad y nutrición<\/span><\/p>\n Segundo lugar | Nivel licenciatura<\/span><\/p>\n Quesos artesanales: alimentos con actividad antioxidante e inhibición de actividad de la enzima lipooxigenasa<\/em><\/p>\n Autoras(es): Leyna Valeria Vidal-Ornelas1<\/span> Lourdes Santiago-López,2<\/span> Belinda Vallejo-Córdoba,2<\/span> Adrián Hernández-Mendoza,2<\/span> Aarón Fernando González-Córdova.2<\/span><\/p>\n 1 <\/span>Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey.<\/p>\n 2 <\/span>CIAD<\/p>\n Segundo lugar | Nivel doctorado<\/span><\/p>\n Inhibición de enzimas asociadas con neurodegeneración y actividad antioxidante de cascarilla de cacao<\/em><\/p>\n Autoras(es): Lilia M. Beltrán-Barrientos,1<\/span> Carolina Covarrubias-Gurrola,2<\/span> Adrián Hernández-Mendoza,1<\/span> Aarón F. González-Córdova,1<\/span> Belinda Vallejo-Córdoba.1<\/span><\/p>\n 1 <\/span>CIAD<\/p>\n 2 <\/span>Universidad de Sonora<\/p>\n Temática: Ingeniería y tecnología de alimentos<\/span><\/p>\n Primer lugar nivel doctorado<\/span><\/p>\n Expresión de genes codificantes para receptores citoplasmáticos tipo RLCK en <\/em>Solanum lycopersicum en respuesta a oligómeros de quitina fúngica<\/em><\/p>\n Autores(as): Orlando Reyes Zamora,1<\/span> Rosalba Troncoso-Rojas,1<\/span> María Elena Báez-Flores,2<\/span> Martín Ernesto Tiznado-Hernández,1<\/span> Agustín Rascón-Chu.1<\/span><\/p>\n 1 <\/span>CIAD.<\/p>\n 2<\/span> Universidad Autónoma de Sinaloa.<\/p>\n Segundo lugar | Nivel licenciatura<\/span><\/p>\n Evaluación fisicoquímica y de propiedades funcionales de análogos de carne comerciales para la elaboración de hamburguesas tipo carne de res<\/em><\/p>\n Autoras(es): Cornejo-Burgos, D.A.,2<\/span> Granados-Nevárez, M.C.,1<\/span> Vásquez-Lara, F.,1<\/span> Islas-Rubio, A.R.,1<\/span> Heredia-Sandoval, N.G.1<\/span><\/p>\n 1 <\/span>CIAD.<\/p>\n 2<\/span> Instituto Tecnológico Nacional de México-Los Mochis, Sinaloa.<\/p>\n Tercer lugar | Nivel doctorado (empate entre dos trabajos)<\/span><\/p>\n Emulsiones de palmitato de galactomanano: efecto del grado de esterificación sobre las características reológicas<\/em><\/p>\n Autores(as): Gómez-Rodríguez G.H.,1<\/span> López-Franco Y.L.,1<\/span> Lizardi-Mendoza J.,1<\/span> Argüelles-Monal W.M.,1<\/span> Álvarez-Bajo O.,2<\/span> Silva-Gutiérrez L.L.1<\/span><\/p>\n 1 <\/span>CIAD.<\/p>\n 2 <\/span>Universidad de Sonora.<\/p>\n Potencial actividad antiinflamatoria de leches fermentadas por cepas específicas de<\/em> Lactobacillus spp<\/em><\/p>\n Autores(as): Ramsés de Jesús Cruz-Valencia,1<\/span> Belinda Vallejo-Córdoba,1<\/span> Adrián Hernández-Mendoza,1<\/span> Lourdes Santiago-López,1<\/span> Luis Alfonso Mojica Contreras,2<\/span> Aarón F. González-Córdova.1<\/span><\/p>\n 1 <\/span>CIAD.<\/p>\n 2<\/span> Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco.<\/p>\n Tercer lugar | Nivel maestría (empate entre dos trabajos)<\/span><\/p>\n Empleo de extractos de residuos del jimado<\/em> de<\/em> Agave angustifolia Haw<\/em>. como componente activo para el desarrollo de películas<\/em><\/p>\n Autores(as): Vergel-Alfonso, A.A.,1<\/span> Rodríguez-Félix, F.,1<\/span> López-Corona, B.E.,1<\/span> Barreras-Urbina, C.G.,2<\/span> Acosta-Martínez, D.R.,3<\/span> Tapia-Hernández, J.A.,1<\/span> Del-Toro-Sánchez, C.L.,1<\/span> Burruel-Ibarra, S.E.4<\/span><\/p>\n 1<\/span> Universidad de Sonora.<\/p>\n 2<\/span> CIAD.<\/p>\n 3<\/span> Instituto Tecnológico de Tijuana.<\/p>\n 4<\/span> Universidad de Sonora.<\/p>\n Efecto del ultrasonido de potencia sobre las características fisicoquímicas de la goma de mezquite (<\/em>Neltuma velutina)<\/em><\/p>\n Autores(as): Barraza-Robles, H.S.,1<\/span> López-Franco, Y.L.,1<\/span> Lizardi-Mendoza, J.,1<\/span> Robles-Ozuna, L.E.,2<\/span> Martínez-Robinson, K.G.,1<\/span> Soto-Luzania, X.3<\/span><\/p>\n 1<\/span> CIAD.<\/p>\n 2<\/span> CIAD.<\/p>\n 3<\/span> Universidad Tecnológica de San Luis Río Colorado.<\/p>\n Temática: Inocuidad y calidad<\/span><\/p>\n Primer lugar | Nivel doctorado<\/span><\/p>\n Efecto del desgrasado en el peso molecular de fracciones proteínicas de semillas de<\/em> Moringa oleifera de Colima, Colima<\/em><\/p>\n Autoras(es): Montoya-Anaya, D. G.1<\/span> Aguirre-Mancilla, C. L.,1<\/span> Rodríguez-Núñez, J. R.,2<\/span> Madera-Santana, T.J.,3<\/span> Gutiérrez-Benicio, G. M.,1<\/span> Ramírez-Pimentel, J.G.1<\/span><\/p>\n 1<\/span> Tecnológico Nacional de México\/I. T. Roque.<\/p>\n 2<\/span> Universidad de Guanajuato.<\/p>\n 3<\/span> CIAD.<\/p>\n Segundo lugar | Nivel doctorado<\/span><\/p>\n Mxeno funcionalizado con quitosano: síntesis, caracterización y actividad antifúngica contra<\/em> Colletotrichum siamense<\/p>\n Autoras(es): Mónica Mayté Vásquez Alfaro1<\/span> Manuel Ángel Quevedo López,2<\/span> Eber Addi Quintana Obregón,3<\/span> Waldo Manuel Argüelles Monal,3<\/span> Francisco Rodríguez Félix,1<\/span> Maribel Plascencia Jatomea.1<\/span><\/p>\n 1<\/span> Universidad de Sonora.<\/p>\n 2<\/span> Universidad de Texas en Dallas, Estados Unidos de América.<\/p>\n 3<\/span> CIAD.<\/p>\n Primer lugar Nivel licenciatura<\/span><\/p>\n Estandarización del proceso de extracción asistida por ultrasonido de compuestos bioactivos a partir de residuos de malta de cerveza artesanal<\/em><\/p>\n Autores(as). D.P. Gurrola Cota,1<\/span> M.J. Moreno Vasquez,2<\/span> I.E. Quintero Reyes,1<\/span> C. Colín Chávez,3,4<\/span> C.B. Otero,2<\/span> León, J.A. Tapia Hernandez,2<\/span> A.A. Arvizu Flores,2<\/span> V.M. Ocaño Higuera,2<\/span> A.Z. Graciano Verdugo,2<\/span> C.G. Barreras Urbina.3<\/span><\/p>\n 1 <\/span>Universidad de Sonora.<\/p>\n 2<\/span> Universidad de Sonora.<\/p>\n 3<\/span> CIAD.<\/p>\n 4<\/span> Centro de Investigación y Desarrollo Agroalimentario de Michoacán.<\/p>\n Segundo lugar | Nivel licenciatura<\/span><\/p>\n Análisis proximal y extracción de los compuestos bioactivos de frutos de la choya<\/em> (<\/em>Cylindropuntia fulgida)<\/em><\/p>\n Autoras(es): Kimberly E. Duarte Dórame,*1,2<\/span> Judith Fortiz Hernández,2<\/span> María F. Lazo Javalera,1<\/span> Carlos G. Barreras Urbina,2<\/span> Tomás J. Madera-Santana,2<\/span><\/p>\n 1 <\/span>Universidad de Sonora.<\/p>\n 2<\/span> CIAD.<\/p>\n Este evento fue coorganizado por las profesoras Rosario Maribel Robles Sánchez y Ofelia Rouzaud Sández, de la Universidad de Sonora, y Aarón Fernando González Córdova y Tomás Jesús Madera Santana, investigadores del CIAD, quienes coincidieron que el certamen cumplió con el propósito de promover el quehacer científico y de formación de profesionales altamente capacitados en la academia mexicana en materia de salud y alimentación.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Destaca participacion del CIAD en el 17° Congreso Internacional CUCCAL<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":101929,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[178],"tags":[245],"class_list":["post-78392","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-local","tag-ciad"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/rnoticias.com.mx\/Portal\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/1731429791_907.jpg","amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/rnoticias.com.mx\/Portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/78392","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/rnoticias.com.mx\/Portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/rnoticias.com.mx\/Portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rnoticias.com.mx\/Portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rnoticias.com.mx\/Portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=78392"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/rnoticias.com.mx\/Portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/78392\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rnoticias.com.mx\/Portal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/101929"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/rnoticias.com.mx\/Portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=78392"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/rnoticias.com.mx\/Portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=78392"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/rnoticias.com.mx\/Portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=78392"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}