{"id":74968,"date":"2017-06-21T09:16:51","date_gmt":"2017-06-21T09:16:51","guid":{"rendered":"https:\/\/rnoticias.com.mx\/Portal\/2017\/06\/21\/soya-y-atun-en-la-misma-lata\/"},"modified":"2017-06-21T09:16:51","modified_gmt":"2017-06-21T09:16:51","slug":"soya-y-atun-en-la-misma-lata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rnoticias.com.mx\/Portal\/2017\/06\/21\/soya-y-atun-en-la-misma-lata\/","title":{"rendered":"SOYA Y ATUN EN LA MISMA LATA?"},"content":{"rendered":"<p class=\"MsoNormal\"><span>El at&uacute;n es uno de los alimentos m&aacute;s consumidos por los mexicanos, debido a su accesible costo y f&aacute;cil preparaci&oacute;n. Adem&aacute;s, su aporte nutricional es importante, pues al igual que la mayor&iacute;a de los productos marinos, destaca por ser una rica fuente de prote&iacute;na y de otros constituyentes presentes en su fracci&oacute;n grasa.<\/span><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\"><span>La Norma Oficial Mexicana 084 (NOM-084-SDFI-1994) establece las especificaciones de informaci&oacute;n comercial y sanitaria para at&uacute;n y bonita. De acuerdo con esta NOM, para su envase se permiten cantidades de hasta el 2% en peso de otros constituyentes diferentes al at&uacute;n. <\/span><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\"><span>Es por ello que algunos de los atunes comerciales disponibles en latas o recipientes similares, no contienen solo at&uacute;n, sino, tambi&eacute;n, soya a&ntilde;adida, que es utilizada con el fin de conferir textura al producto.<\/span><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\"><span>La soya no es perjudicial para la salud humana. Por el contrario, posee propiedades nutricionales importantes. Como lo indica la NOM-084-SDFI-1994, en el caso del at&uacute;n su presencia no debe sobrepasar el 2% en peso, para garantizar que la participaci&oacute;n de la prote&iacute;na animal, que es lo que se est&aacute; ofreciendo comercialmente, no se vea desplazada por la prote&iacute;na vegetal, lo que, por otra parte, tambi&eacute;n tendr&iacute;a un efecto sensorial sobre la textura. <\/span><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\"><span>No obstante lo anterior, al consumidor solo se le notifica sobre la presencia de este vegetal, y no la cantidad con la que participa, lo que genera desconfianza.<\/span><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\"><span>En el Laboratorio de Calidad, Autenticidad y Trazabilidad de los Alimentos de la Coordinaci&oacute;n de Tecnolog&iacute;a de Alimentos de Origen Animal del Centro de Investigaci&oacute;n en Alimentaci&oacute;n y Desarrollo (CIAD) se cuenta con el talento humano y la infraestructura tecnol&oacute;gica para realizar pruebas de autenticidad de alimentos. <\/span><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\"><span>Dentro de ellas, se tiene la capacidad de determinar si la especie de pescado enlatada corresponde a las permitidas en la NOM que aplica para el at&uacute;n y, en el caso de la soya, se puede cuantificar en qu&eacute; proporci&oacute;n fue a&ntilde;adida.<\/span><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\"><span>Aar&oacute;n Gonz&aacute;lez C&oacute;rdova, Coordinador de Vinculaci&oacute;n del CIAD, record&oacute; que es obligatorio que en las etiquetas de los envases de alimentos aparezca completa la lista de ingredientes contenidos en el producto, su informaci&oacute;n nutrimental y su etiquetado frontal. <\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\"><span>Finalmente, agreg&oacute; que las empresas del sector alimentario que tengan dudas sobre la composici&oacute;n de sus productos, pueden encontrar en el CIAD un aliado para garantizar la calidad integral de estos con base en normas nacionales e internacionales.<a name=\"_GoBack\"><\/a> <\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>SOYA Y ATUN EN LA MISMA LATA?<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":100735,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[178],"tags":[245],"class_list":["post-74968","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-local","tag-ciad"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/rnoticias.com.mx\/Portal\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/1498061811_SOYAYAT\u00daNENLAMISMALATA.png","amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/rnoticias.com.mx\/Portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/74968","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/rnoticias.com.mx\/Portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/rnoticias.com.mx\/Portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rnoticias.com.mx\/Portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rnoticias.com.mx\/Portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=74968"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/rnoticias.com.mx\/Portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/74968\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rnoticias.com.mx\/Portal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/100735"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/rnoticias.com.mx\/Portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=74968"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/rnoticias.com.mx\/Portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=74968"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/rnoticias.com.mx\/Portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=74968"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}