{"id":52010,"date":"2016-04-28T17:33:54","date_gmt":"2016-04-28T17:33:54","guid":{"rendered":"https:\/\/rnoticias.com.mx\/Portal\/2016\/04\/28\/como-se-debe-degustar-un-cafe\/"},"modified":"2016-04-28T17:33:54","modified_gmt":"2016-04-28T17:33:54","slug":"como-se-debe-degustar-un-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rnoticias.com.mx\/Portal\/2016\/04\/28\/como-se-debe-degustar-un-cafe\/","title":{"rendered":"Como se debe degustar un cafe"},"content":{"rendered":"

México.- Por ser la segunda bebida más consumida en el mundo después del agua, es indispensable saber cómo degustar un buen café. <\/p>\n

Lo primero es un consejo:<\/h2>\n

Mantener los granos de café en un lugar hermético y alejado de la luz es indispensable para mantener su sabor y aroma.  Cuando ya ha pasado por el proceso de estar tostadoel grano comienza a estar expuesto a las corrientes de aire <\/strong>y se pierde su acentuación a medida de estar expuesto.<\/p>\n

Lo segundo es una súplica <\/span><\/span><\/p>\n


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Disfrutar del café con leche o de un capuccino es muy placentero, pero para realmente concentrarnos en los sutiles atributos de un buen café, es necesario degustarlo sin leche, azúcar u otros extras que alteran su sabor.<\/span><\/span><\/p>\n

La opinión de los expertos <\/h2>\n

Pietro Carbone, de Carbone Espresso<\/a><\/strong> explica que para catar el café, hay que seguir los siguientes pasos:<\/p>\n

Análisis visual<\/strong><\/p>\n

Observar detenidamente la crema que se posa en la superficie del espresso; su color (que puede ir de un amarillento hasta un marrón “hábito de monje”), textura y atractivo general. Tonos negros o grisáseos son evidencia de defectos.<\/strong><\/p>\n

Es importante que la taza sea completamente blanca, para poder apreciar mejor esta cualidad.<\/p>\n

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Análisis olfativo<\/strong><\/p>\n

Oler el espresso con una inspiración sostenida de aproximadamente 3 segundos.<\/strong>Percibir la intensidad y tipo de aromas (por ejemplo, ahumados, achocolatados, a nueces, frutales, florales entre los positivos; moho, azufre o quemado entre los defectos).<\/p>\n

Gusto y tacto<\/strong><\/p>\n

Con el café aun caliente (entre 60 y 40°C),<\/strong> tomar un sorbo y dejarlo recorrer la boca y paladar. El tacto sentirá la textura y cuerpo, además de astringencia; mientras que las papilas el sabor. El café tiene dulce, ácido y amargo, pero, como Pietro explica “solo sentirás salado si te equivocas de bolsita”.<\/strong><\/p>\n

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Con información de Cocina y Vino <\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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