{"id":262761,"date":"2026-07-07T09:15:30","date_gmt":"2026-07-07T16:15:30","guid":{"rendered":"https:\/\/rnoticias.com.mx\/Portal\/?p=262761"},"modified":"2026-07-07T09:15:30","modified_gmt":"2026-07-07T16:15:30","slug":"estos-son-los-insectos-comestibles-mas-populares-de-la-gastronomia-mexicana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rnoticias.com.mx\/Portal\/2026\/07\/07\/estos-son-los-insectos-comestibles-mas-populares-de-la-gastronomia-mexicana\/","title":{"rendered":"Estos son los insectos comestibles m\u00e1s populares de la gastronom\u00eda mexicana"},"content":{"rendered":"

Los insectos comestibles forman parte del patrimonio gastron\u00f3mico de M\u00e9xico<\/strong><\/mark>\u00a0desde la \u00e9poca prehisp\u00e1nica y, hasta la fecha, contin\u00faan siendo un ingrediente muy apreciado tanto en la cocina tradicional como en la alta gastronom\u00eda.<\/p>\n

Chapulines, escamoles, chinicuiles, cocopaches, jumiles, chicatanas y gusanos de maguey destacan entre las especies m\u00e1s consumidas en distintas regiones del pa\u00eds gracias a su sabor, valor nutricional y arraigo cultural.<\/mark><\/p>\n

Cada uno de estos insectos se recolecta en temporadas espec\u00edficas y en diferentes estados de la Rep\u00fablica. Mientras los chapulines son un s\u00edmbolo de la gastronom\u00eda oaxaque\u00f1a, los escamoles son conocidos como el “caviar mexicano” y se obtienen principalmente en el centro del pa\u00eds.<\/p>\n

Las chicatanas, por su parte, son muy valoradas en Oaxaca, Chiapas y Veracruz, mientras que los chinicuiles y gusanos de maguey son tradicionales en entidades como Hidalgo, Tlaxcala y Estado de M\u00e9xico.<\/p>\n

Estos ingredientes pueden disfrutarse en una gran variedad de platillos.\u00a0Se preparan asados, fritos o tostados y suelen acompa\u00f1arse con tortillas reci\u00e9n hechas, salsas, guacamole, tacos, quesadillas, moles o incluso incorporarse a recetas contempor\u00e1neas creadas por reconocidos chefs.<\/strong><\/p>\n

Su versatilidad ha permitido que pasen de los mercados y cocinas tradicionales a restaurantes de alta cocina, donde son considerados un verdadero manjar.<\/p>\n

Conoce d\u00f3nde se recolectan, cu\u00e1l es la temporada ideal para encontrarlos y c\u00f3mo se preparan en algunas de las recetas m\u00e1s representativas de la gastronom\u00eda mexicana.<\/p>\n

<\/div>\n

\u00bfCu\u00e1les son los insectos comestibles m\u00e1s populares en m\u00e9xico?<\/h2>\n

Chapulines<\/h3>\n

Asociados a Oaxaca, particularmente a las cocinas zapotecas y mixtecas, aunque tambi\u00e9n se consumen ampliamente en Hidalgo.<\/strong><\/mark><\/p>\n

Se capturan por la ma\u00f1ana, pues las bajas temperaturas los mantienen inactivos; en Oaxaca se utiliza una herramienta llamada \u201clancha\u201d; en Hidalgo, redes.<\/p>\n

Hervidos con sal y lim\u00f3n, secos y tostados o fritos y adobados se comen en tacos, tlayudas, guacamole y se a\u00f1aden a sales para cocteler\u00eda.<\/p>\n

Escamoles<\/h3>\n

Las larvas y pupas reproductivas de la hormiga provienen sobre todo de Hidalgo, aunque tambi\u00e9n se recolectan en San Luis Potos\u00ed y Zacatecas.<\/strong><\/mark><\/p>\n

La cosecha implica extracci\u00f3n manual de los nidos. Tradicionalmente se preparan salteados con mantequilla o epazote y aparecen en tacos, sopes, guisos y propuestas de alta cocina.<\/p>\n

Jumiles<\/h3>\n

Son representativos de Taxco, Guerrero, que incluso celebra el D\u00eda del Jumil, aunque tambi\u00e9n se encuentran en Morelos y otras regiones del centro. Se recolectan de forma manual en los bosques de encino.<\/strong><\/mark><\/p>\n

Tienen un sabor intenso caracter\u00edstico por lo que son favoritos para taquear y condimentar salsas molcajeteadas.<\/p>\n

Gusanos de maguey<\/h3>\n

Estrechamente ligados al paisaje magueyero de Hidalgo y del Altiplano central, su consumo se extiende por diversas entidades.<\/strong><\/mark><\/p>\n

Su recolecci\u00f3n es estacional y especialmente los gusanos blancos son sumamente apreciados, pues se encuentra apenas un par por penca.<\/p>\n

Suelen servirse asados o fritos, en tacos, salsas y especialidades regionales.<\/p>\n

Chicatanas<\/h3>\n

Se consumen en su fase adulta alada reproductora. Su presencia es relevante en Oaxaca, Hidalgo y Tlaxcala.<\/strong><\/mark><\/p>\n

Su aparici\u00f3n est\u00e1 ligada a las primeras lluvias del a\u00f1o. Durante esos d\u00edas emergen masivamente y son capturadas mediante luz artificial, mallas o directamente de los nidos.<\/p>\n

Despu\u00e9s de retirar alas y cabeza, se tuestan o asan para saborearse en salsas, tacos, moles y platillos de temporada.<\/p>\n

Cocopaches<\/h2>\n

Conocidos tambi\u00e9n como tantarrias o xamues, seg\u00fan la regi\u00f3n, habitan principalmente en los \u00e1rboles de mezquite de las zonas semi\u00e1ridas.<\/strong><\/mark><\/p>\n

Su consumo est\u00e1 documentado en estados como Guerrero, Michoac\u00e1n, Hidalgo y el Altiplano.<\/p>\n

Se tuestan para intensificar sus aromas herbales, resinosas y especiados y se disfrutan en salsas, tacos y guisos regionales.<\/p>\n

Chinicuil<\/h2>\n

Es la larva de una mariposa que mide entre 2-3 cent\u00edmetros y se desarrolla en la base de la penca del maguey.\u00a0<\/strong><\/mark>Se le considera m\u00e1s arom\u00e1tico y de sabor m\u00e1s intenso que el gusano blanco, aunque suele ser m\u00e1s econ\u00f3mico.<\/p>\n

Se recolecta en los estados del centro del pa\u00eds, donde abunda el maguey. Se come en tacos, frito o asado en el comal.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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