{"id":149067,"date":"2020-10-09T08:17:55","date_gmt":"2020-10-09T08:17:55","guid":{"rendered":"https:\/\/rnoticias.com.mx\/Portal\/2020\/10\/09\/huauzontle-el-ingrediente-secreto-de-la-gastronomia-prehispanica-para-la-salud\/"},"modified":"2020-10-09T08:17:55","modified_gmt":"2020-10-09T08:17:55","slug":"huauzontle-el-ingrediente-secreto-de-la-gastronomia-prehispanica-para-la-salud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rnoticias.com.mx\/Portal\/2020\/10\/09\/huauzontle-el-ingrediente-secreto-de-la-gastronomia-prehispanica-para-la-salud\/","title":{"rendered":"HUAUZONTLE: EL INGREDIENTE SECRETO DE LA GASTRONOMIA PREHISPANICA PARA LA SALUD"},"content":{"rendered":"

El huauzontle (Chenopodium berlandieri <\/em>ssp. nuttalliae<\/em>) es una planta comestible distribuida en zonas áridas y semiáridas de nuestro país, como en los estados de Baja California Norte, Sonora, Chihuahua, Durango, Nuevo León, Hidalgo, Ciudad de México, Veracruz, Oaxaca, Campeche y Puebla. <\/span><\/p>\n

Este pseudocereal ha sido parte de la alimentación básica en México desde tiempos prehispánicos; además, se piensa que se utilizaba para pagar tributo al imperio azteca. Su consumo tradicional ha sido, principalmente, como vegetal fresco o cocinado, abarcando desde las hojas en su etapa tierna en forma de quelite hasta las flores y semillas en su etapa de maduración. <\/span><\/p>\n

Aunque en la actualidad se consume poco, quizá por su sabor un poco amargo, recientemente ha llamado la atención debido a su gran aporte nutricional, de manera especial por su balance de aminoácidos esenciales y su contenido de calcio, hierro, fósforo, vitaminas (A, C, E y del complejo B), micronutrientes (selenio, zinc, cobre, cromo) y fibra, además de su bajo aporte calórico respecto a los cereales, por lo que se ha llegado a utilizar como un reemplazo del trigo y el maíz. <\/span><\/p>\n

Además, posee componentes como saponinas y polifenoles, responsables de sus propiedades antioxidantes. <\/span>Aunque <\/span>a la fecha no existen reportes que describan la población microbiana nativa del huauzontle, la microarquitectura de la superficie de la fruta-semilla provee características ideales para albergar una gran diversidad de microorganismos, incluyendo a algunos que podrían conferir <\/span>beneficios a la salud de quienes lo consumen<\/span> (probióticos).<\/span><\/p>\n

Todas estas características <\/span>hacen que el <\/span>huauzontle<\/span> pueda contribuir a la prevención de algunos padecimientos crónicos y degenerativos, incluidos algunas formas de cáncer, enfermedades cardiovasculares y diabetes, entre otras<\/span>, al disminuir <\/span>los niveles de colesterol y azúcar en la sangre, reducir el estrés oxidativo y regular el proceso digestivo. <\/span><\/p>\n

Por todas las grandes bondades que ofrece esta planta con esencia prehispánica, es que los investigadores Adrián Hernández Mendoza, Belinda Vallejo Galland y Aarón Fernando González Córdova, del Laboratorio de Biotecnología de Fermentaciones Lácticas del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), junto con el profesor Hugo Sergio García, del Instituto Tecnológico de Veracruz, están desarrollando, en el marco colaborativo de la Red de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo (Cyted) de Alimentos Vegetales con Funcionalidad Probiótica para Poblaciones Infantiles Desnutridas: proyecto ProInfant, <\/span>una bebida fermentada a base de semilla de huauzontle, utilizando bacterias propias del <\/span>pseudocereal<\/span> que previamente han sido caracterizadas desde el punto de vista tecnológico y probiótico. <\/span><\/p>\n

De acuerdo a los resultados obtenidos hasta el momento,<\/span> la bebida fermentada posee actividad antioxidante y antiinflamatoria, por lo que se están realizando estudios con modelos animales para establecer la posible asociación entre dichas propiedades y su influencia en el estado de ánimo y modificación del comportamiento en algunos aspectos como la respuesta a la ansiedad y a la depresión. De esta forma, los investigadores(as) pretenden promover la difusión de los beneficios de esta valiosa planta tradicional sobre la salud física y un posible impacto favorable sobre la salud mental e impulsar así su reinserción en la dieta mexicana.<\/span><\/span><\/p>\n

Colaboración de Adrián Hernández Mendoza, Belinda Vallejo Galland y Aarón Fernando González Córdova, investigadores de la Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Animal del CIAD.<\/span><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

HUAUZONTLE: EL INGREDIENTE SECRETO DE LA GASTRONOMIA PREHISPANICA PARA LA SALUD MENTAL?<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[178],"tags":[245],"class_list":["post-149067","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-local","tag-ciad"],"jetpack_featured_media_url":"","amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/rnoticias.com.mx\/Portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/149067","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/rnoticias.com.mx\/Portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/rnoticias.com.mx\/Portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rnoticias.com.mx\/Portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rnoticias.com.mx\/Portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=149067"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/rnoticias.com.mx\/Portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/149067\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/rnoticias.com.mx\/Portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=149067"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/rnoticias.com.mx\/Portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=149067"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/rnoticias.com.mx\/Portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=149067"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}