Por Redacción<\/p>\n
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La industria restaurantera debe reforzar sus mecanismos de control de alimentos, especialmente los relacionados con temperaturas de cocción y almacenamiento, la salud del personal, la implementación de sistemas de limpieza y desinfección, sólo por citar algunos, señaló el docente investigador Gerardo Trinidad Paredes Quijada.<\/p>\n
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El catedrático del Departamento de Ciencias Químico Biológicas explicó que son varios los detalles que se deben cuidar en un restaurante a fin de evitar que los comensales presenten algún cuadro de intoxicación o infección alimentaria, tal como sucedió recientemente con los clientes de una cadena de alimentos local.<\/p>\n
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La industria restaurantera debe poner especial atención a tres aspectos: cuidar los procedimientos relacionados con la cadena de tiempo y temperatura, de ahí que para evitar el crecimiento del microbiológico, los alimentos refrigerados deben estar a cuatro grados centígrados, la cocción debe darse a más de 74 grados y los alimentos en servicio deben conservarse a 60 grados centígrados, explicó.<\/p>\n
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Un alimento que se conserve por encima de los cuatro grados centígrados y los 60 grados se encuentra en la zona de peligro, pues se favorece el crecimiento de agentes microbiológicos, detalló. Otra cosa importante es la salud del personal, y por norma, éste debe ser sometido a análisis clínicos cada seis meses para garantizar que no cuentan con alguna enfermedad que pueda transmitir por medio de los alimentos que manipulan, indicó.<\/p>\n
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El también especialista con más de 15 años de experiencia en seguridad y procesamiento de alimentos, abundó que otro indicador esencial son las instalaciones del lugar, donde deben existir materiales adecuados, como acero inoxidable y tablas de plástico, evitar el uso de cartón y madera, ya que ambos absorben humedad, nutrientes y son propicias para el crecimiento microbiológico, dijo.<\/p>\n
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“Los establecimientos tiene que auditar constantemente sus procesos, enviar a su personal cada seis meses a análisis clínicos, hacer una vez al mes un muestreo de alimentos y agua, mandarlo al laboratorio para saber si hay microorganismos que indiquen contaminación; de esta manera se verifica que los procesos sean adecuados”, resaltó.<\/p>\n
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Paredes Quijada subrayó que cuando en un restaurante se tiene descontrol de tiempos y temperatura, se favorece la inoculación de microorganismos que provocan enfermedades transmitidas por alimentos, pero para determinar que se trata de una intoxicación o una infección se requieren de análisis clínicos que identifiquen el microorganismo que provocó dicha enfermedad.<\/p>\n
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Existe una amplia variedad de microorganismos que provocan enfermedades transmitidas por alimentos, tales como el stafilococo aurius, e coli, listeria monocytogenes, entre otros, siendo la salmonella la más común.<\/p>\n
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