{"id":143329,"date":"2021-02-02T13:32:24","date_gmt":"2021-02-02T13:32:24","guid":{"rendered":"https:\/\/rnoticias.com.mx\/Portal\/2021\/02\/02\/los-mercados-de-comida-callejera-de-singapur-nombrados-patrimonio-inmaterial\/"},"modified":"2021-02-02T13:32:24","modified_gmt":"2021-02-02T13:32:24","slug":"los-mercados-de-comida-callejera-de-singapur-nombrados-patrimonio-inmaterial","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rnoticias.com.mx\/Portal\/2021\/02\/02\/los-mercados-de-comida-callejera-de-singapur-nombrados-patrimonio-inmaterial\/","title":{"rendered":"Los mercados de comida callejera de Singapur, nombrados Patrimonio Inmaterial"},"content":{"rendered":"

La cocina más auténtica de Singapur<\/strong> se degusta en sus hawkers<\/strong>, base de la cultura y gastronomía del país que ahora quedará preservada entre el patrimonio intangible mundial<\/strong>. Exploramos los mejores hawkers de la ciudad en busca de sus delicias imprescindibles<\/strong>, esas impregnadas por la multiculturalidad y por la historia de la isla.<\/p>\n

Junto al tango en Argentina y el yoga en la India<\/strong>, los hawkers de Singapur<\/strong> se han incorporado a las más de 450 manifestaciones culturales reconocidas por la UNESCO.<\/p>\n

La reciente decisión unánime llega en un momento muy oportuno, tras los cierres sufridos por la pandemia que han hecho peligrar los negocios, y en forma de esperanza para mantener vivo un patrimonio gastronómico que refleja el día a día de un país y de su gran diversidad cultural.<\/p>\n

En el nombramiento, que tuvo lugar el pasado mes de diciembre, Edwin Tong, presidente de la Comisión Nacional de Singapur para la UNESCO<\/strong>, resaltó que “la cultura de los hawkers ocupa un lugar especial en los corazones de los singapurenses<\/strong>”. Así es, la ciudad cuenta con 114 centros que consolidan Singapur como destino gastronómico.<\/p>\n

PERO, ¿QUÉ ES UN HAWKER?<\/strong><\/p>\n

Hawker viene a traducirse como ‘venta ambulante<\/strong>’, y es que su origen tiene gran relación con la etimología del nombre. Los hawkers surgieron como amplios espacios de ocio abiertos a la calle donde ofrecer alimentos<\/strong> y poner así fin a la comida callejera para controlar la higiene de los alimentos<\/strong>. Se caracterizan por ser centros muy sencillos en los que se distribuyen más de 20 puestos de comida y bebida y zonas con mesas y sillas. A pesar de su humildad, ofrecen una gran variedad de propuestas locales: arroz con pollo, Hokkien Mee, satay, laksa, chili crab<\/strong>, …<\/p>\n

Los singapurenses aman comer y suelen hacer sus comidas fuera de casa, convirtiéndolas en una de las actividades favoritas en la que socializar y compartir un momento especial con compañeros de trabajo, familiares o amigos; motivo por el que la ciudad se encuentra salpicada de complejos de comidas que están llenos a cualquier hora. Los precios de los productos que ofrecen son muy económicos<\/strong>, por menos de cuatro dólares de Singapur (2,50 euros) es posible comer un delicioso plato de arroz con pollo y, por poco más, acompañarlo de un rico zumo de frutas exprimido al momento.<\/p>\n

Y, por si te lo estabas preguntando, no, la calidad no está reñida con el precio<\/strong>. De hecho, en Singapur, los puntos de venta minoristas están regulados por la Agencia de Alimentos del país para garantizar que cumplen con los estándares de higiene y calidad<\/strong>. Para ello los agrupan en categorías que van de la A a la D según su puntuación, siendo la A la mejor, con una valoración del 85% o más<\/strong>.<\/p>\n

Los grandes desafíos que están sufriendo estos tradicionales negocios en los últimos años hacen dudar sobre su perduración en el tiempo. Cada vez son menos los jóvenes que se adentran en la industria de los hawkers<\/strong>, debido a factores como el sacrificado horario que conllevan<\/strong> (muchos empiezan a trabajar a las cinco de la mañana y no se marchan hasta las ocho de la tarde durante los siete días de la semana) o al incremento de los costes de la materia prima<\/strong>, hecho que no ha impedido que los precios de los platos se mantengan bajos para que toda la población tenga acceso a ellos. No obstante, incluso en tiempos difíciles sobresalen jóvenes vendedores<\/strong> que abandonan la alta cocina y se incorporan al mundo de los hawkers para aportar novedosas y atrevidas versiones de los platos clásicos e incluso conseguir reconocimientos Michelin<\/strong>.<\/p>\n

LA VARIADA OFERTA CULINARIA DE SINGAPUR<\/strong><\/p>\n

La gastronomía singapurense está basada en su multiculturalidad, motivo por el que es una de las más variadas de Asia. Sabores chinos, tailandeses, malayos, indonesios, indios y hasta occidentales<\/strong> protagonizan la cocina del país, en la que también están presentes ingredientes de Sri Lanka y Oriente Medio<\/strong>. Muchos de sus platos están influenciados por los países que le rodean o son herencia de las ocupaciones por parte de japoneses y británicos que ha sufrido. También el hecho de haberse convertido en el puerto más importante del Sudeste Asiático ha influido bastante en el rico recetario de la isla.<\/p>\n

Arroz con pollo Hainan, Cangrejo al chili, Roti Prata y Katong Laksa<\/strong> son cuatro platos estrella incluidos en el año 2011 en la lista de “los 50 platos más ricos” realizada por CNN International. Platos sencillos pero cargados de sabor que se pueden degustar entre los variados puestos de los hawkers. Otro de los más populares de los vendedores ambulantes es el Char kway teow<\/strong>, fideos fritos al wok que suelen servirse sobre una hoja de plátano para realzar su sabor.<\/p>\n

LOS HAWKERS MÁS ICÓNICOS DE SINGAPUR<\/strong><\/p>\n

En el año 2019, 33 puestos de hawkers figuraron en la lista Bib Gourmand de la guía Michelin<\/strong>, reconocimiento que enaltece la calidad de la comida a un precio económico. Otros cuentan incluso con estrella Michelin, lo que convierte a Singapur en uno de los países con estrellas Michelin más económicos del mundo.<\/p>\n

El primero en obtener esta distinción mundial fue Liao Fan Hawker Chan en el Chinatown Complex Food Center<\/strong>. Lo consiguió hace tan solo cinco años pero, desde entonces, las largas colas ante el puesto se suceden.<\/p>\n

Los hawkers forman parte de las visitas indispensables en Singapur para probar las cocinas del mundo y palpar la esencia del país mientras uno se siente parte de esa vida repleta de autenticidad. Los hay que son unos auténticos símbolos arquitectónicos<\/strong>, a otros no se nos ocurriría entrar si los juzgáramos por su aspecto, pero, en cambio, todos guardan una estupenda gastronomía en su interior y bañan de alegría las calles que los rodean.<\/p>\n

LAU PA SAT (18 Raffles Quay)<\/em><\/strong><\/p>\n

‘Viejo mercado’<\/strong> es el significado de este precioso hawker arropado por los modernos rascacielos del distrito de negocios de Singapur, en pleno corazón de Raffles Quay.<\/strong> La singularidad del edificio, diseñado en una planta octogonal y decorado con hierro forjado y cristal, lo convierte en uno de los favoritos de los turistas, aunque quizá lo más llamativo de este centro de comidas de aires victorianos sea la torre del reloj que corona su cubierta de tejas. Entre las propuestas culinarias destaca el pastel frito de zanahoria, uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía singapurense.<\/strong><\/p>\n

OLD AIRPORT ROAD FOOD CENTER (51 Old Airport Road)<\/em><\/strong><\/p>\n

Construido en la pista de aterrizaje del antiguo aeropuerto de Kallang, al este de la isla, Old Airport Road Food Center<\/strong> es uno de los centros más antiguos de Singapur y el que cuenta con algunos de los sabores más locales en preparados como el Hokkien mee o el tofu con soja<\/strong>. Principalmente es frecuentado por vecinos, aunque en los últimos años se ha hecho bastante conocido entre visitantes extranjeros.<\/p>\n

MAXWELL FOOD CENTER (1 Kadayanallur Street)<\/em><\/strong><\/p>\n

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Frente al Templo y Museo de la Reliquia del Diente de Buda, el complejo Maxwell es uno de los más concurridos a la hora del almuerzo, tanto por turistas como por locales. En sus cuatro largos pasillos están presentes las cocinas china, malaya, indonesia y singapurense en especialidades como Lao Ban Beancurd, Hoe Kee Congee, dumplings fritos de patata dulce, buñuelos de plátano Lim Kee<\/strong>. Pero es el pollo con arroz estilo Hainan del puesto Tian Tian Hainanese Chicken Rice<\/strong> el que origina las mayores colas, principalmente desde que fuera recomendado en la Bib Gourmand de Michelin.<\/p>\n

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