{"id":141775,"date":"2021-03-02T13:35:13","date_gmt":"2021-03-02T13:35:13","guid":{"rendered":"https:\/\/rnoticias.com.mx\/Portal\/2021\/03\/02\/la-masa-madre-y-sus-beneficios-para-la-salud\/"},"modified":"2021-03-02T13:35:13","modified_gmt":"2021-03-02T13:35:13","slug":"la-masa-madre-y-sus-beneficios-para-la-salud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rnoticias.com.mx\/Portal\/2021\/03\/02\/la-masa-madre-y-sus-beneficios-para-la-salud\/","title":{"rendered":"LA MASA MADRE Y SUS BENEFICIOS PARA LA SALUD"},"content":{"rendered":"<p>Aunque su existencia data de hace siglos, actualmente la masa madre se ha vuelto una tendencia en la panificaci&oacute;n y reposter&iacute;a. Hoy te contamos de qu&eacute; se trata exactamente esta pr&aacute;ctica culinaria y cu&aacute;les son los beneficios de su consumo para la salud.<\/p>\n<p>Francisco V&aacute;squez Lara, acad&eacute;mico de la Coordinaci&oacute;n de Tecnolog&iacute;a de Alimentos de Origen Vegetal del Centro de Investigaci&oacute;n en Alimentaci&oacute;n y Desarrollo (CIAD), explic&oacute; que se conoce como masa madre al fermento resultado de una mezcla de harina y agua que no contiene ning&uacute;n tipo de levadura a&ntilde;adida. Es la propia harina con sus levaduras y bacterias, lo que provoca la fermentaci&oacute;n de la masa de manera espont&aacute;nea.<\/p>\n<p>Puntualiz&oacute; que la preparaci&oacute;n de pan con masa madre es posible de elaborar sin utilizar az&uacute;car, grasa, aceite, leche o mantequilla u otros ingredientes que son comunes en la panificaci&oacute;n, aunque hay personas que solamente a&ntilde;aden sal.<\/p>\n<p>La convivencia de la harina con el agua genera levaduras y bacterias l&aacute;cticas que son ben&eacute;ficas para la flora intestinal. Adem&aacute;s, existen estudios que indican que durante la fermentaci&oacute;n de la masa madre se lleva a cabo un proceso de predigesti&oacute;n del almid&oacute;n, esto significa que el cuerpo humano tarda menos tiempo en procesarlo. Adem&aacute;s, al elaborar la masa con harinas integrales se facilita una mejor absorci&oacute;n de nutrientes, tales como vitamina B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), B5 (&aacute;cido pantot&eacute;nico), B6 (piridoxina), B12 (cobalamina), vitamina E, hierro, magnesio, calcio, f&oacute;sforo, zinc y potasio.<\/p>\n<p>Otro de los beneficios del consumo de pan elaborado con masa madre es que el proceso de predigesti&oacute;n del almid&oacute;n por la fermentaci&oacute;n disminuye el &iacute;ndice glic&eacute;mico, resultando una buena opci&oacute;n alimenticia para las personas que vigilan su consumo de az&uacute;car por padecimientos como la diabetes.<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: bold\">Modo de preparaci&oacute;n<\/span><\/p>\n<p>El investigador del CIAD y experto en tecnolog&iacute;a de cereales aconsej&oacute; que, para elaborar masa madre, se recomienda la utilizaci&oacute;n de harina integral (libre de tratamientos con fungicidas), ya que en este tipo de harinas la carga de levaduras y bacterias es mayor. Se puede usar cualquier cereal, como centeno, trigo, avena, ma&iacute;z, arroz, etc&eacute;tera, debido a que lo importante es el almid&oacute;n contenido en las diferentes harinas.<\/p>\n<p>El modo de preparaci&oacute;n recomendado es el siguiente:<\/p>\n<ul>\n<li>Poner una cucharada sopera de harina integral y dos cucharadas soperas de agua potable en un frasco de vidrio limpio y transparente.<\/li>\n<li>Mezclar ambos ingredientes hasta preparar una consistencia de papilla.<\/li>\n<li>Sellar el frasco con una tapadera y dejar reposar por veinticuatro horas a una temperatura de entre 25 a 28 &deg;C y, de preferencia, en un lugar con ausencia de luz.<\/li>\n<li>Despu&eacute;s de las veinticuatro horas, se debe remover durante unos segundos la masa contenida en el frasco con una cuchara limpia (homogenizar la mezcla) y dejar reposar el frasco tapado nuevamente por otro d&iacute;a completo.<\/li>\n<li>Al tercer d&iacute;a se debe de agregar una cucharada sopera de harina y dos cucharadas soperas de agua, mezclar bien y tapar de nuevo, dejando reposar por otro d&iacute;a completo a las mismas condiciones de temperatura que las mencionadas anteriormente. Este proceso es conocido como refrescar la masa.<\/li>\n<li>Para los d&iacute;as siguientes se lleva a cabo el mismo proceso del paso anterior, es decir agregar harina, agua, mezclar y cubrir el recipiente y reposar por veinticuatro horas. Esto mismo puede realizarse en el d&iacute;a 4, 5, 6 o 7. Los d&iacute;as necesarios para conseguir la maduraci&oacute;n de la masa madre.<\/li>\n<li>La masa madre estar&aacute; madura cuando, al refrescar la mezcla, la masa madre sea capaz de elevar el volumen de la masa al doble o m&aacute;s del observado en ese mismo d&iacute;a del refresco. Este volumen deber&aacute; alcanzarse en una, dos o tres horas.<\/li>\n<li>En este paso se observa una fermentaci&oacute;n r&aacute;pida y regular. En este momento podemos decir que nuestra masa madre est&aacute; lista para usarse en panificaci&oacute;n.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Nota: las cantidades de harina y agua mencionadas para la preparaci&oacute;n de la masa madre pueden ser proporcionales a la cantidad de masa madre que se va a utilizar en la panificaci&oacute;n.<\/p>\n<p>El pan elaborado con masa madre se distingue por un sabor m&aacute;s &aacute;cido; su textura se ve mejorada por su alveolado y su corteza es un poco m&aacute;s gruesa. Se caracteriza por una conservaci&oacute;n m&aacute;s prolongada de manera natural debido al &aacute;cido ac&eacute;tico que se produce en su elaboraci&oacute;n, el cual inhibe el crecimiento de moho.<\/p>\n<p>Ahora ya cuentas con una excelente opci&oacute;n para incluir un alimento m&aacute;s nutritivo a tu dieta y disminuir el consumo de productos ultraprocesados. Solo falta agregar un poco de creatividad gastron&oacute;mica para hacer tus propias invenciones.<\/p>\n<p><em>Colaboraci&oacute;n de Francisco V&aacute;squez Lara, investigador de la Coordinaci&oacute;n de Tecnolog&iacute;a de Alimentos de Origen Vegetal del CIAD.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>LA MASA MADRE Y SUS BENEFICIOS PARA LA SALUD<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":141776,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[178],"tags":[245],"class_list":["post-141775","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-local","tag-ciad"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/rnoticias.com.mx\/Portal\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/1614717313_f8680441f99906edbba69bc4df69b57e_XL.jpg","amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/rnoticias.com.mx\/Portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/141775","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/rnoticias.com.mx\/Portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/rnoticias.com.mx\/Portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rnoticias.com.mx\/Portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rnoticias.com.mx\/Portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=141775"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/rnoticias.com.mx\/Portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/141775\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rnoticias.com.mx\/Portal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/141776"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/rnoticias.com.mx\/Portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=141775"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/rnoticias.com.mx\/Portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=141775"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/rnoticias.com.mx\/Portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=141775"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}